【關於主持人：侯文隆 WEN-LONG HOU】
我是一位在普洱茶領域深耕超過 16 年的實務經營者。自 2010 年起擔任「龍馬同慶號」普洱茶台灣總代理|吾素齋普洱茶庄總經理，並於 2025 年取得國立暨南國際大學碩士學位。
【為什麼創立這個節目？】
在經營普洱茶與咖啡的多年歲月中，我發現市場上充滿了許多模糊的口傳經驗。身為碩士研究者，我希望利用 AI 與內容分析等工具，把艱澀的國際科學研究與文獻，轉譯成一般人也聽得懂、用得上的健康筆記，協助茶友建立更可靠、更科學的飲茶觀。
【學術研究實證】
我的學位論文已收錄於「臺灣博碩士論文知識加值系統」，歡迎學術界朋友參考指教： 🔗 碩士論文｜《以內容分析法挖掘普洱茶意象之研究——以臺灣 T4U 茶藝論壇為例》 https://hdl.handle.net/11296/yfhqak
【國際學術交流足跡】
茶學不該閉門造車，更應走向世界、與國際對話。
2025 年 8 月，我受邀參加義大利米蘭 (Milan) IAI 國際學術研討會，以全英文發表我的普洱茶研究，將台灣獨特的「T4U 茶藝論壇」文化資料帶到國際學界，作為我推動「東方茶文化 × 西方科學」對話的重要里程碑。
📜 發表證書：IAI Milan Academic Conference Presentation Certificate
【您將在這裡聽到什麼？】
精準的科學實證： 深入解析研究怎麼做、證據強度在哪裡，例如探討茶褐素（Theabrownins）與代謝、腸道菌相之間的關聯。
前沿的神經保護研究： 分享如《Molecules》期刊所揭示，紫茶中的兒茶素、咖啡因與原花青素組合（MCCP）如何對抗大腦中的 beta-澱粉樣蛋白，展現預防阿茲海默症的潛力。
實務江湖經驗： 結合我 16 年的一線品鑑與經營心得，教您辨識天然紫芽與人工品種的差異，避開普洱茶界的「學費茶」陷阱。
【與我聯絡】
如果你也對「科學飲茶」有興趣，歡迎來台中的實體店面交流，一起在茶香中把知識喝進生活。
實體店址： 吾素齋普洱茶庄（台中市西區四維街 117 號 1 樓）
聯絡電話： 0956-526668，04-22251163
Podcast
20 episodes
2026-06-02
S2E08｜怕失智先看腸道？2026最新研究：記憶變差不只看大腦，關鍵線索在腸腦軸
手機剛放下，下一秒就忘記放在哪裡？話講到一半，突然忘了自己要說什麼？很多人四、五十歲以後，開始擔心：這是不是失智前兆？ 這集《茶學筆記》要聊一個很反直覺的方向：記憶變差，不一定只看大腦，腸道也可能是重要線索。 2026 年發表在國際期刊《npj Science of Food》的研究，比較了普洱生茶與普洱熟茶，在老化小鼠模型中，對記憶測驗、腸道菌、血液代謝訊號與大腦老化指標的影響。這篇研究真正值得看的，不是把普洱茶神化成「防失智神藥」，而是讓我們看見一條新的科學線索：腸道菌、脂質代謝訊號、大腦環境，可能需要一起看。 本集會聊到： 00:00 怕失智？記憶變差可能和腸道有關 00:40 2026 國際期刊研究：腸腦軸是什麼 01:44 四、五十歲後的記憶焦慮 03:13 阿公喝茶活到九十歲，算科學證據嗎？ 04:58 生普、熟普在記憶測驗裡的表現 05:58 神經醯胺：大腦裡的油脂壓力訊號 07:24 Aβ 下降，不等於治療失智 08:28 生普與熟普差在哪裡 09:06 兒茶素、茶褐素與不同成分路線 10:17 小鼠 2% 茶湯與成人粗估換算 11:12 日常怎麼喝：無糖普洱取代含糖飲料 12:20 總結：腸道、代謝、大腦要一起看 這是一篇老化小鼠研究，不能直接推論成人體防失智或治療阿茲海默症。比較適合把它理解成：普洱茶、腸道菌、代謝訊號與記憶老化之間，可能存在值得繼續研究的科學線索。腳本中也特別保留「老化小鼠研究」與「不能直接推論人體治療效果」的科學邊界。 -------------------------------------------------------------------------------- 參考文獻 2026 年發表於國際期刊《npj Science of Food》的研究：探討普洱生茶與普洱熟茶在 D-半乳糖誘導老化小鼠模型中，透過腸道菌、脂質代謝與大腦指標呈現的腸腦軸線索。 -------------------------------------------------------------------------------- 本集重點金句 記憶變差，不一定只是大腦出問題。前面講的腸腦軸，其實就是提醒我們：腸道菌、血液裡的代謝訊號，和大腦老化指標，可能要連在一起看。
2026-05-26
S2E07｜熟普不是越老越好？2026最新研究破解「老茶年份神話」
普洱茶圈最常聽到一句話：「越陳越香」。 一餅老普洱，常被說成是「可以喝的古董」；年份越老，價格越高。 但你喝到的，真的是時間轉化出的風味嗎？ 還是被泛黃包裝紙、老茶故事和高價標籤說服了？ 這集《茶學筆記》帶你看一篇 2026 年發表於國際期刊《Food Chemistry: X》的熟普研究。研究分析 23 款存放 2 年到 40 年以上的普洱熟茶，並結合感官評測、電子舌與代謝體學，重新檢視熟普的長期陳化變化。 研究發現，普洱熟茶不一定是越老就越好喝。 在這批樣本中，15 年左右的熟普呈現重要的感官平衡；苦味從 8.60 降到 2.95，澀感從 8.35 降到 3.00，水浸出物在 15 年樣本達到 53.80 ± 2.81%。 這不是說老茶不好，而是提醒我們： 年份不是答案，年份只是線索。 真正要看的，是倉儲乾不乾淨、入口順不順、風味有沒有平衡。 本集時間軸： 00:00 越陳越香？你喝的是風味，還是故事？ 00:33 2026 熟普研究：今天只談普洱熟茶 02:12 新手買老茶，為什麼最容易繳學費？ 03:27 數據破局：熟普不是一路越老越好 05:23 10 年內熟普，像剛出社會的年輕人 06:24 15 年左右，為什麼是風味平衡點？ 06:52 25 年風味轉折，30 年後走向減法人生 08:46 老熟普比較溫和，但不是無咖啡因 09:28 14 種年份標記物，能不能抓出假老茶？ 10:21 買老熟普：先問倉儲，再看年份 12:00 年份不是答案，年份只是線索 參考文獻： Zheng et al. (2026). Decoding long-term aging of ripened Pu-erh tea: sensory equilibrium, metabolic pathways, and chemical markers. Food Chemistry: X, 103755. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103755 論文原文連結： https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103755 更多茶學深度文章，請見官方網站： https://puerh.com.tw/blog
2026-05-19
S2E06｜冷泡茶真的比較溫和？5款茶怎麼選：少喝手搖、怕咖啡因必看
冷泡茶真的比較溫和嗎？ 還是只是冰冰涼涼，讓舌頭覺得比較順？ 這一集《茶學筆記》直接用國際期刊研究來看冷泡茶的科學差異。 冷泡不是單純把茶泡淡，而是用低溫慢萃，讓咖啡因、兒茶素、沒食子酸這些成分釋出的速度變慢，茶湯喝起來自然比較柔順、比較不容易苦澀爆開。 本集也會帶你看綠茶、紅茶、包種、烏龍、普洱五款茶，分別適合什麼人喝：想少喝手搖飲、怕苦澀、喜歡花香、怕咖啡因刺激，該怎麼選？ -------------------------------------------------------------------------------- 本集重點 冷泡茶不是熱泡後加冰，而是從一開始就用低溫慢慢萃取。 很多手搖飲或冰的茶，可能是先熱泡再冰鎮，喝起來是冰的，但不一定是冷泡。 研究指出，水溫越高，咖啡因、兒茶素、沒食子酸釋出越快、越多；冷泡也會釋出，但速度明顯變慢。 另一篇綠茶研究發現，冷泡綠茶的咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，而且感官評分較高、比較不苦澀。 如果想少喝手搖飲，可以先從無糖冷泡紅茶開始。 如果喜歡綠茶但怕苦澀，可以試冷泡綠茶。 如果喜歡清香、花香，可以試包種茶或清香型烏龍。 如果怕咖啡因太刺激，可以考慮冷泡後發酵普洱，但仍建議白天喝、不要泡太濃。 -------------------------------------------------------------------------------- 時間軸 00:00 冷泡茶真的比較溫和嗎？ 00:21 這集不是選冠軍，而是用數據看冷泡差在哪 00:33 冷泡茶只是茶葉丟寶特瓶放冰箱嗎？ 00:46 外面手搖飲店的冷飲，跟真正冷泡有什麼差別？ 01:00 熱萃加冰塊，不等於真正冷泡 01:12 長輩先用熱水醒茶再冷泡，算冷泡嗎？ 01:21 半冷半熱：先碰熱水，成分比例就不一樣 01:43 真正冷泡的成分到底哪裡不同？ 01:52 國際期刊《Journal of Chromatography A》研究：五大類茶比較 02:01 三個關鍵成分：咖啡因、兒茶素、沒食子酸 02:38 水溫越高，成分釋出越快、越多 02:48 冷泡不是比較冰，而是成分用不同速度跑出來 03:16 熱綠茶泡太久，為什麼容易苦澀、刮胃？ 03:33 冷泡比較溫和，不代表有特殊功效 04:06 冷泡綠茶真的比較不刺激嗎？有數據嗎？ 04:07 國際期刊《Journal of Food Processing and Preservation》研究：冷泡綠茶咖啡因約為熱泡的 36.2% 到 43.0% 04:30 冷泡是不是泡越久越好？ 04:36 冷泡不是零咖啡因，久泡還是會變苦 04:52 五款茶怎麼選？ 05:01 想少喝手搖飲：先試無糖冷泡紅茶 05:23 為什麼手搖飲喝起來順？糖也在壓苦澀 05:44 糖能降低苦味感受，冷泡則是讓苦澀慢點出來 06:23 喜歡綠茶清爽但怕苦澀：選冷泡綠茶 06:45 喜歡清香、花香：選包種茶或清香型烏龍 07:11 怕刺激、怕睡不好：可以試冷泡後發酵普洱 07:37 長輩不喜歡喝冷茶怎麼辦？ 07:49 冷萃溫飲：先冷泡、濾掉茶葉，再加熱水調溫 08:07 冷泡茶隔夜到底能不能喝？ 08:14 隔夜不是重點，關鍵是保存方式 08:35 今日總結：不同需求，選不同冷泡茶 09:11 如果身邊有人覺得冷泡只是泡淡，記得分享給他 09:19 我們下集見 -------------------------------------------------------------------------------- 本集提到的研究 1. 《Journal of Chromatography A》 研究比較綠茶、紅茶、包種茶、烏龍茶與普洱茶在不同泡法下，咖啡因、兒茶素與沒食子酸的釋出變化。 2. 《Journal of Food Processing and Preservation》 綠茶研究發現，冷泡綠茶在相同茶葉比例下，咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，且茶湯較淡、感官評分較高、較不苦澀。 3. 《Food & Function》 研究指出糖會影響咖啡因在水中的聚集狀態，這與苦味感受降低有關；也可以幫助理解為什麼含糖茶飲喝起來比較順。 -------------------------------------------------------------------------------- 補充提醒 冷泡茶不是無咖啡因。 泡得越久、茶葉放得越多，咖啡因和兒茶素還是會慢慢累積出來。 如果你對咖啡因敏感，建議白天喝、少量喝、不要泡太濃。
4 days ago
S2E08｜怕失智先看腸道？2026最新研究：記憶變差不只看大腦，關鍵線索在腸腦軸
手機剛放下，下一秒就忘記放在哪裡？話講到一半，突然忘了自己要說什麼？很多人四、五十歲以後，開始擔心：這是不是失智前兆？ 這集《茶學筆記》要聊一個很反直覺的方向：記憶變差，不一定只看大腦，腸道也可能是重要線索。 2026 年發表在國際期刊《npj Science of Food》的研究，比較了普洱生茶與普洱熟茶，在老化小鼠模型中，對記憶測驗、腸道菌、血液代謝訊號與大腦老化指標的影響。這篇研究真正值得看的，不是把普洱茶神化成「防失智神藥」，而是讓我們看見一條新的科學線索：腸道菌、脂質代謝訊號、大腦環境，可能需要一起看。 本集會聊到： 00:00 怕失智？記憶變差可能和腸道有關 00:40 2026 國際期刊研究：腸腦軸是什麼 01:44 四、五十歲後的記憶焦慮 03:13 阿公喝茶活到九十歲，算科學證據嗎？ 04:58 生普、熟普在記憶測驗裡的表現 05:58 神經醯胺：大腦裡的油脂壓力訊號 07:24 Aβ 下降，不等於治療失智 08:28 生普與熟普差在哪裡 09:06 兒茶素、茶褐素與不同成分路線 10:17 小鼠 2% 茶湯與成人粗估換算 11:12 日常怎麼喝：無糖普洱取代含糖飲料 12:20 總結：腸道、代謝、大腦要一起看 這是一篇老化小鼠研究，不能直接推論成人體防失智或治療阿茲海默症。比較適合把它理解成：普洱茶、腸道菌、代謝訊號與記憶老化之間，可能存在值得繼續研究的科學線索。腳本中也特別保留「老化小鼠研究」與「不能直接推論人體治療效果」的科學邊界。 -------------------------------------------------------------------------------- 參考文獻 2026 年發表於國際期刊《npj Science of Food》的研究：探討普洱生茶與普洱熟茶在 D-半乳糖誘導老化小鼠模型中，透過腸道菌、脂質代謝與大腦指標呈現的腸腦軸線索。 -------------------------------------------------------------------------------- 本集重點金句 記憶變差，不一定只是大腦出問題。前面講的腸腦軸，其實就是提醒我們：腸道菌、血液裡的代謝訊號，和大腦老化指標，可能要連在一起看。
1 weeks ago
S2E07｜熟普不是越老越好？2026最新研究破解「老茶年份神話」
普洱茶圈最常聽到一句話：「越陳越香」。 一餅老普洱，常被說成是「可以喝的古董」；年份越老，價格越高。 但你喝到的，真的是時間轉化出的風味嗎？ 還是被泛黃包裝紙、老茶故事和高價標籤說服了？ 這集《茶學筆記》帶你看一篇 2026 年發表於國際期刊《Food Chemistry: X》的熟普研究。研究分析 23 款存放 2 年到 40 年以上的普洱熟茶，並結合感官評測、電子舌與代謝體學，重新檢視熟普的長期陳化變化。 研究發現，普洱熟茶不一定是越老就越好喝。 在這批樣本中，15 年左右的熟普呈現重要的感官平衡；苦味從 8.60 降到 2.95，澀感從 8.35 降到 3.00，水浸出物在 15 年樣本達到 53.80 ± 2.81%。 這不是說老茶不好，而是提醒我們： 年份不是答案，年份只是線索。 真正要看的，是倉儲乾不乾淨、入口順不順、風味有沒有平衡。 本集時間軸： 00:00 越陳越香？你喝的是風味，還是故事？ 00:33 2026 熟普研究：今天只談普洱熟茶 02:12 新手買老茶，為什麼最容易繳學費？ 03:27 數據破局：熟普不是一路越老越好 05:23 10 年內熟普，像剛出社會的年輕人 06:24 15 年左右，為什麼是風味平衡點？ 06:52 25 年風味轉折，30 年後走向減法人生 08:46 老熟普比較溫和，但不是無咖啡因 09:28 14 種年份標記物，能不能抓出假老茶？ 10:21 買老熟普：先問倉儲，再看年份 12:00 年份不是答案，年份只是線索 參考文獻： Zheng et al. (2026). Decoding long-term aging of ripened Pu-erh tea: sensory equilibrium, metabolic pathways, and chemical markers. Food Chemistry: X, 103755. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103755 論文原文連結： https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103755 更多茶學深度文章，請見官方網站： https://puerh.com.tw/blog
2 weeks ago
S2E06｜冷泡茶真的比較溫和？5款茶怎麼選：少喝手搖、怕咖啡因必看
冷泡茶真的比較溫和嗎？ 還是只是冰冰涼涼，讓舌頭覺得比較順？ 這一集《茶學筆記》直接用國際期刊研究來看冷泡茶的科學差異。 冷泡不是單純把茶泡淡，而是用低溫慢萃，讓咖啡因、兒茶素、沒食子酸這些成分釋出的速度變慢，茶湯喝起來自然比較柔順、比較不容易苦澀爆開。 本集也會帶你看綠茶、紅茶、包種、烏龍、普洱五款茶，分別適合什麼人喝：想少喝手搖飲、怕苦澀、喜歡花香、怕咖啡因刺激，該怎麼選？ -------------------------------------------------------------------------------- 本集重點 冷泡茶不是熱泡後加冰，而是從一開始就用低溫慢慢萃取。 很多手搖飲或冰的茶，可能是先熱泡再冰鎮，喝起來是冰的，但不一定是冷泡。 研究指出，水溫越高，咖啡因、兒茶素、沒食子酸釋出越快、越多；冷泡也會釋出，但速度明顯變慢。 另一篇綠茶研究發現，冷泡綠茶的咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，而且感官評分較高、比較不苦澀。 如果想少喝手搖飲，可以先從無糖冷泡紅茶開始。 如果喜歡綠茶但怕苦澀，可以試冷泡綠茶。 如果喜歡清香、花香，可以試包種茶或清香型烏龍。 如果怕咖啡因太刺激，可以考慮冷泡後發酵普洱，但仍建議白天喝、不要泡太濃。 -------------------------------------------------------------------------------- 時間軸 00:00 冷泡茶真的比較溫和嗎？ 00:21 這集不是選冠軍，而是用數據看冷泡差在哪 00:33 冷泡茶只是茶葉丟寶特瓶放冰箱嗎？ 00:46 外面手搖飲店的冷飲，跟真正冷泡有什麼差別？ 01:00 熱萃加冰塊，不等於真正冷泡 01:12 長輩先用熱水醒茶再冷泡，算冷泡嗎？ 01:21 半冷半熱：先碰熱水，成分比例就不一樣 01:43 真正冷泡的成分到底哪裡不同？ 01:52 國際期刊《Journal of Chromatography A》研究：五大類茶比較 02:01 三個關鍵成分：咖啡因、兒茶素、沒食子酸 02:38 水溫越高，成分釋出越快、越多 02:48 冷泡不是比較冰，而是成分用不同速度跑出來 03:16 熱綠茶泡太久，為什麼容易苦澀、刮胃？ 03:33 冷泡比較溫和，不代表有特殊功效 04:06 冷泡綠茶真的比較不刺激嗎？有數據嗎？ 04:07 國際期刊《Journal of Food Processing and Preservation》研究：冷泡綠茶咖啡因約為熱泡的 36.2% 到 43.0% 04:30 冷泡是不是泡越久越好？ 04:36 冷泡不是零咖啡因，久泡還是會變苦 04:52 五款茶怎麼選？ 05:01 想少喝手搖飲：先試無糖冷泡紅茶 05:23 為什麼手搖飲喝起來順？糖也在壓苦澀 05:44 糖能降低苦味感受，冷泡則是讓苦澀慢點出來 06:23 喜歡綠茶清爽但怕苦澀：選冷泡綠茶 06:45 喜歡清香、花香：選包種茶或清香型烏龍 07:11 怕刺激、怕睡不好：可以試冷泡後發酵普洱 07:37 長輩不喜歡喝冷茶怎麼辦？ 07:49 冷萃溫飲：先冷泡、濾掉茶葉，再加熱水調溫 08:07 冷泡茶隔夜到底能不能喝？ 08:14 隔夜不是重點，關鍵是保存方式 08:35 今日總結：不同需求，選不同冷泡茶 09:11 如果身邊有人覺得冷泡只是泡淡，記得分享給他 09:19 我們下集見 -------------------------------------------------------------------------------- 本集提到的研究 1. 《Journal of Chromatography A》 研究比較綠茶、紅茶、包種茶、烏龍茶與普洱茶在不同泡法下，咖啡因、兒茶素與沒食子酸的釋出變化。 2. 《Journal of Food Processing and Preservation》 綠茶研究發現，冷泡綠茶在相同茶葉比例下，咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，且茶湯較淡、感官評分較高、較不苦澀。 3. 《Food & Function》 研究指出糖會影響咖啡因在水中的聚集狀態，這與苦味感受降低有關；也可以幫助理解為什麼含糖茶飲喝起來比較順。 -------------------------------------------------------------------------------- 補充提醒 冷泡茶不是無咖啡因。 泡得越久、茶葉放得越多，咖啡因和兒茶素還是會慢慢累積出來。 如果你對咖啡因敏感，建議白天喝、少量喝、不要泡太濃。